{"id":13126,"date":"2024-05-18T18:58:41","date_gmt":"2024-05-18T18:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/novoresort.com\/?p=13126"},"modified":"2024-05-18T18:58:43","modified_gmt":"2024-05-18T18:58:43","slug":"atun-de-almadraba-como-reconocerlo-y-donde-encontrarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novoresort.com\/es\/atun-de-almadraba-como-reconocerlo-y-donde-encontrarlo","title":{"rendered":"At\u00fan de almadraba: c\u00f3mo reconocerlo y d\u00f3nde encontrarlo"},"content":{"rendered":"\n

Si piensas que el at\u00fan de almadraba es una especie distinta de las cinco especies que se comercializan en Espa\u00f1a durante todo el a\u00f1o, te equivocas. Es el mismo at\u00fan, de la variedad thunnus thynnus<\/em>, pero se distingue por su particular tipo y temporada de pesca, su color rojo, su carne y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Fuente: Andalucia.org<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Apasionados de todo lo bueno que surge en nuestras costas, en Novo Resort <\/a>hoy te contamos m\u00e1s detalles de este apreciado at\u00fan. Entre abril y junio se realiza la pesca del at\u00fan de almadraba, justo cuando los atunes migran desde el \u00c1rtico, donde engordan, hasta el Mediterr\u00e1neo donde desovan y dejan de comer. \u00a0En ese punto, el at\u00fan goza de un grado \u00f3ptimo de infiltraci\u00f3n en grasa y aprovechando el paso del pez por aguas del litoral gaditano, se realiza la captura. Sigue leyendo y conoce los detalles que te har\u00e1n diferenciar esta delicia del mar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se le conoce como at\u00fan de almadraba?<\/h2>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocido como el mejor at\u00fan rojo del mundo<\/strong>, el at\u00fan de almadraba debe su nombre a la manera tan particular de su pesca. Una t\u00e9cnica empleada en Italia, Marruecos, Portugal y Espa\u00f1a desde tiempos prerromanos. La almadraba (que adem\u00e1s es una pr\u00e1ctica totalmente sostenible), proviene del \u00e1rabe andalus\u00ed \u201clugar donde se golpea o lucha\u201d y consiste situar dos barreras con redes para lograr atrapar los atunes durante su migraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Fuente: Srmartin.es<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La pesca con almadraba se usa principalmente por la calidad de este at\u00fan y porque es un procedimiento artesanal<\/strong>, no agresivo que respeta la especie<\/strong>. Adem\u00e1s, al pasar r\u00e1pidos y veloces, los atunes no detienen su marcha para comer; as\u00ed que es una lucha en la que vence el m\u00e1s r\u00e1pido y el m\u00e1s \u00e1gil. El ser humano contra el at\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

La almadraba de Buche<\/strong> es el tipo de t\u00e9cnica que se emplea en la actualidad. Consiste en atravesar verticalmente redes muy largas de longitud llamadas raberas hasta el fondo, para atrapar a los atunes. Una vez all\u00ed, van hasta el cuadro, que es donde caen los atunes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo reconocer al at\u00fan de almadraba?<\/h2>\n\n\n\n

No te confundas ni permitas que te enga\u00f1en. El at\u00fan de almadraba se caracteriza por la presencia casi hipn\u00f3tica del color rojo en las zonas del interior m\u00e1s pr\u00f3ximas a la espina<\/strong>.Mientras queen los cortes transversales cercanos a la piel, puedes encontrarle un color m\u00e1s claro.<\/p>\n\n\n\n

Otra caracter\u00edstica importante es su tama\u00f1o y lo jugoso de su carne. El at\u00fan de almadraba es m\u00e1s grande que el at\u00fan yellowfin (el m\u00e1s parecido al at\u00fan rojo por tener una carne entre rosada y roja). Su peso se debe al contenido graso entretejido en las partes superficiales y menor en las que se encuentran cerca del espinazo.<\/p>\n\n\n

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Fuente: Gadira.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De este at\u00fan rojo se aprovecha todo, excepto la sangre<\/strong>, a trav\u00e9s de sus cortes perfectamente limpios o ronqueo. Del at\u00fan de almadraba se pueden extraer hasta 24 piezas, el 100% del animal, raz\u00f3n por la que tambi\u00e9n lo llaman \u201cel cerdo o ib\u00e9rico del mar<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde encontrar el mejor at\u00fan de almadraba?<\/h2>\n\n\n\n

De acuerdo a la temporada, el at\u00fan de almadraba le asegura al consumidor un alimento de m\u00e1xima calidad que solo se puede adquirir mientras est\u00e9n activas las almadrabas. Sin embargo, te damos las claves para saber cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y d\u00f3nde adquirir at\u00fan rojo fresco<\/strong> y que tenga total garant\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Ya conoces la fecha: de finales de abril a mediados de junio<\/strong>. Aunque la ultracongelaci\u00f3n a -60\u00baC tras su pesca en la almadraba y ronqueo, asegura la comercializaci\u00f3n del at\u00fan con todas sus propiedades organol\u00e9pticas intactas y durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n

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Fuente: Veraneocadiz.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Existen tiendas especializadas como Gadira<\/a> donde puedes comprar un buen at\u00fan de almadraba. En ellas se vende cada at\u00fan con su propio \u2018DNI\u2019 y un c\u00f3digo QR donde figura los datos b\u00e1sicos de garant\u00eda del at\u00fan de almadraba que vas a consumir: fecha y zona de captura, m\u00e9todo de pesca y en qu\u00e9 almadraba se captur\u00f3 (Zahara, Conil o Tarifa).<\/p>\n\n\n\n

Claves para comprar el at\u00fan de almadraba<\/h2>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del color, tama\u00f1o y despiece del at\u00fan, una de las claves para comprar un buen at\u00fan rojo es certificar su procedencia de la especie thunnus thynnus. Por otra parte, debe contar con la informaci\u00f3n del etiquetado, sobre su pesca y tambi\u00e9n indicar si es de almadraba.<\/p>\n\n\n\n

Un buen consejo para saber si el producto que compraste es de calidad,\u00a0 es revisar la textura. El at\u00fan de almadraba es m\u00e1s fino que los de otra especie<\/strong> como el yellowfin, que tiene una textura m\u00e1s gomosa.<\/p>\n\n\n

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Fuente: Supermercadosmas.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Eso s\u00ed, las partes cortadas del at\u00fan rojo deben ser grandes. Mientras su tama\u00f1o sea mayor, es muy probable que est\u00e9s comprando el correcto.<\/p>\n\n\n\n

No existe un manjar con tanto gusto y propiedades como el at\u00fan de almadraba.  Cazarlo es todo un arte que se conserva y defiende porque supone la sostenibilidad de la especie.  Por eso, en el marco del D\u00eda Mundial del At\u00fan, recordemos que nos toca velar por su preservaci\u00f3n y supervivencia. Debemos generar conciencia acerca de la explotaci\u00f3n sostenible del at\u00fan para que est\u00e9 presente y vigente en nuestras mesas durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s de visita en nuestra costa, tienes que venir a Novo Resort<\/a> a disfrutar de la mejor experiencia junto al mar. Aqu\u00ed, adem\u00e1s, podr\u00e1s deleitarte con esa delicia del mar. Nos encantar\u00e1 recibirte en nuestro restaurante Atunante<\/a>, para que pruebes maravillosos platos con at\u00fan rojo de la Almadraba.<\/p>\n\n\n\n

Con\u00f3cenos<\/a> \u2013 Reserva con nosotros<\/a> – Disfr\u00fatanos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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